Como Fazer

Como escolher frutas e legumes da época?

Veja porque é importante consumir alimentos da época e o que deve consumir em cada estação do ano.

Hoje em dia graças às novas tecnologias agrícolas temos acesso a quase todo o tipo de frutas e legumes durante o ano inteiro. No entanto, os alimentos crescidos em estufa para alem de serem mais dispendiosos não são tão ricos em vitaminas e nutrientes como os frutos da estação. Também o seu sabor e aroma se vêm comprometidos quando comparados com os alimentos maturados ao Sol.

As frutas e legumes começam a perder o seu teor de nutritivo logo após a colheita. As frutas importadas e comercializadas em grandes superfícies perdem muito tempo em transportes, câmaras frigoríficas e prateleiras o que diminui a sua riqueza.

Também os alimentos de estufa contêm um maior número de substâncias tóxicas como pesticidas e fungicidas.

As frutas e legumes congelados logo após a colheita por vezes conseguem manter grande parte do seu valor vitamínico. Assim é preferível consumir alimentos congelados quando eles são congelados imediatamente após a colheita do que frescos mas com um tempo prolongado de prateleira.

Veja também Como preservar as vitaminas das frutas e verduras

As frutas da época têm ainda outra vantagem, elas indicam-nos os nutrientes que devemos ingerir conforme as condições climatéricas:

No Verão e Primavera aparecem frutas com maior teor em água para ajudar na hidratação, no Outono, frutas mais energéticas que ajudam o organismo a preparar-se para o frio, e no Inverno, frutas e legumes ricos em vitamina C como os citrinos para combater gripes e constipações.

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Inverno

acelga

Acelga

28 Kcal por 100gr

De Novembro a Abril

Rica em proteínas e com grande teor de ferro. Tem também muita vitamina A essencial ao crescimento assim como à manutenção da saúde ocular.

Quando consumida em grandes quantidades pode ter um efeito laxante.

Deve escolher as que têm folhas rijas, brilhantes e cor uniforme. Os talos devem ser brancos e duros.

espinafre

Espinafre

18 Kcal por 100gr

De Novembro a Março

Rico em Ferro, Cálcio e Magnésio. Tem também um bom teor de vitaminas A e C assim como ácido fólico.

Podem ser comidos crus ou cozinhados.

couve bruxelas

Couve de Bruxelas

35 Kcal por 100gr

De Outubro a Abril

Fortalece as defesas do organismo e ajuda a prevenir o cancro. É rica em fibras, ferro e vitamina C.

Escolha sempre as couves mais fechadas e sem folhas amarelas. Tenha atenção para não cozer demasiado ou deixa-la repousar demasiado tempo na água da cozedura.

alcachofra

Alcachofra

48 Kcal por 100gr

De Dezembro a Maio

Boa para doentes hepáticos devido ao seu teor de cinarina. É conhecida por possuir algum efeito diurético e como um bom regulador do metabolismo.

Deve escolhê-la fresca, bem fechada e com folha brilhante. Preserve o talo até ao momento em que for consumida. Depois de cozida ou cozinhada deve ser consumida de imediato pois pode desenvolver toxinas perigosas.

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Laranja

35 Kcal por 100gr

De Outubro a Maio

Rica em vitamina C e contem 13 minerais e 14 vitaminas diferentes. As suas propriedades anti cancerígenas vêm do seu teor de óleos como o limoneno e substâncias como terpenos e flavonóides.

Escolha sempre laranjas com a casca mais fina e consistência firme.

Primavera

ervilha

Ervilha

80 Kcal por 100gr

Todo o ano

É um dos legumes verdes mais energéticos. Ria em proteínas, ferro e potássio.

Para melhor selecionar as ervilhas deve pelar a vagem e submergi-las em água. As ervilhas que não estiverem boas flutuam à superfície.

morango

Framboesa e Moango

34 Kcal por 100gr

De Março a Junho

As bagas vermelhas são ricas em ferro, vitamina C e fibras. Por esta razão são bons reguladores intestinais, antioxidantes e também depurativos.

espargos

Espargos

15 Kcal por 100gr

De Abril a Junho

Ricos em vitamina C e ácido fólico são indicados na prevenção e tratamento da anemia e reumatismo.

Têm um conhecido efeito diurético e a sua raiz possuí compostos com propriedades anti-inflamatórias.

Ao escolher não deve selecionar os mais compridos. Envolva-os num pano húmido e conserve no frigorífico.

Verão

courgette

Courgette

29 Kcal por 100gr

De Junho a Outubro

Rica em vitamina A e C assim como em fibras.  É de fácil digestão e ajuda a eliminar substancias tóxicas do organismo.

Escolha as mais pesadas e com casca mais brilhante e homogénea.

Pode ser comida com casca mas esta tem um certo sabor amargo

cereja

Cereja

58 Kcal por 100gr

Fruta muito energética rica em minerais, vitaminas e açúcares. Tem um certo poder anti cancerígeno devido à presença de ácido elágico. Podem ajudar também na eliminação de cálculos biliares e renais.

Quando consumidas em grandes quantidades as cerejas têm um efeito laxante.

melancia

Melancia

34 kcal por 100gr

De Junho a Agosto

Tem um grande teor de água pelo que são muito boas a calmar a sede e a manter organismo hidratado. È Diurética.

Não deve ser consumida juntamente com leite e seus derivados poi pode causar indigestão.

feijao verde

35 Kcal por 100gr

De Maio a Outubro

Contém muitas vitaminas C e B, potássio, ferro cálcio e fibras. Facilita a digestão e tem propriedades anti-cancerígenas.

Deve escolhê-lo brilhante sem manchas. Existem duas variedades mais comuns, uma achatada e larga ideal para cozinhar em guisados e outro estreito e arredondado bom para acompanhamento de refeições.

Outono

maca

Maçã

46 Kcal por 100gr

Existe durante todo o ano nas suas múltiplas variedades porém a melhor altura para a produção situa-se entre Novembro a Dezembro.

Muito rica em hidratos e açúcares. Contém frutose e pectina o que contribuí para a diminuição do colesterol LDL. A maçã ajuda também a prevenir problemas coronários devido ao seu teor em flavonóides.

As maçãs vermelhas tendem a ser mais doces e por isso mais utilizadas para comer cruas. Por outro lado as maçãs mais verdes ou castanhas como a maçã reineta são mais ácidas e muito utilizadas para assar.

uva

Uvas

73 Kcal por 100gr

De Setembro a Novembro

Tem uma taxa elevada de açúcar que varia entre 20 a 25 %. Na sua composição contém uma substância que ajuda a controlar os níveis de colesterol, o resveratrol. Esta, juntamente com o ácido elágico faz da uva um alimento com propriedades anti cancerígenas.

As uvas são recomendadas a mulheres pós-menopausa como prevenção da ostoporose devido ao seu teor em boro.

As uvas são mais saborosas quando maduras pelo que se devem consumir rápidamente.