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Como manter as vitaminas dos legumes e vegetais durante a cozedura?

7 dicas para evitar a perda de vitaminas e minerais durante a cozedura.

Cozer legumes em água é uma das formas mais saudáveis de os confeccionar, porém,  esta forma de preparação implica a perda de muitas vitaminas e minerais que se dissolvem na água da cozedura. Se não tiver em atenção alguns cuidados pode perder até 84% do teor vitamínico do seu cozinhado.

Não desperdice o que é bom para a sua saúde. Siga estas dicas para manter as vitaminas e minerais dos seus legumes durante a cozedura.

1. Pouca água

É bom para o ambiente, para a conta mensal e para si! Utilize sempre o mínimo de água possível na cozedura dos legumes e vegetais para minimizar a dissolução de vitaminas e minerais.

couve

2. Deixar ferver

Adicione os legumes e verduras à água só depois desta começar a ferver.

retirar legumes

3.Retirar do lume

Quanto menos tempo os legumes estiverem dentro de água mais vitaminas retêm. Evite deixá-los repousar na água da cozedura. Assim que estejam prontos retire do lume e escorra.

cortadas

4. Pedaços grandes

Coza os legumes inteiros ou em pedaços grandes. Sempre que possível prefira produtos frescos e crus.

6. Caldos

A água da cozedura retém grande parte das vitaminas e minerais do cozido. Aproveite-a para fazer sopas, caldos ou estufados.

cozer legumes

7. A Vapor

Se não quiser guardar a água da cozedura, pondere cozinhar a vapor. Este método para além de intensificar o sabor dos legumes e vegetais mantém uma percentagem muito superior das suas vitaminas. Brócolos cozidos em água, por exemplo, podem chegar a perder cerca de 60% do seu teor vitamínico, enquanto que a vapor a perda é reduzida para cerca de 25%.